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果蔬脆片到底是油炸的還是凍干的?

網(wǎng)紅果蔬脆片是當前市場(chǎng)上備受歡迎的食品,它們是通過(guò)什么工藝制作的呢?本文將詳細解答果蔬脆片是采用油炸還是凍干的方式制作,并介紹這兩種制作方法的優(yōu)缺點(diǎn)以及如何區分果蔬脆片是采用哪種制作方法。

制作果蔬脆片的工藝主要有兩種,一種是真空低溫油炸方式(VF技術(shù),也叫低溫油?。?,另一種是凍干技術(shù)(FD凍干技術(shù)或者真空冷凍干燥技術(shù))。

真空低溫油炸方式是通過(guò)在真空環(huán)境中將果蔬用低油溫進(jìn)行炸制,這種方法的優(yōu)點(diǎn)是加工成本低,但缺點(diǎn)是油炸食品不宜長(cháng)期食用,而且油炸方式會(huì )導致果蔬原有營(yíng)養成分流失較大。

凍干技術(shù)則是通過(guò)凍干機設備在真空低溫環(huán)境下,將新鮮果蔬脫水干燥,這個(gè)過(guò)程無(wú)需任何添加劑。凍干技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)在于能夠很好地保留果蔬原有的營(yíng)養成分以及原有的顏色、外觀(guān)等生物特性,但缺點(diǎn)是凍干成本比油炸方式高。

那么,如何區分果蔬脆片是采用凍干還是油炸的工藝呢?以下是幾個(gè)方法:

1. 外觀(guān)區分:油炸果蔬脆表面油漬明顯,用紙巾可以吸附到其油漬;而凍干果蔬脆表面干凈清爽,沒(méi)有油漬。

2. 網(wǎng)購平臺查詢(xún):用戶(hù)在網(wǎng)購果蔬脆片時(shí),可以通過(guò)檢索“凍干果蔬”來(lái)大幅度降低購買(mǎi)到油炸果蔬的概率。同時(shí),在查看產(chǎn)品宣傳頁(yè)面時(shí),要留意產(chǎn)品屬性、詳情頁(yè)(有低溫油浴、真空油炸、產(chǎn)品屬性(配料表:寫(xiě)著(zhù)含有植物油或者某某油成分的),基本都是油炸果蔬。

1. 口感區別:油炸果蔬脆口感偏硬脆,手捏成塊狀,捏后手有油;凍干果蔬口感為酥脆,凍干果蔬放手上直接揉,很輕易捏碎、揉戳成粉,且手無(wú)油漬。

2. 味道區別:油炸食品味道都比較偏香口;凍干果蔬保留果蔬原有的味道。

3. 生產(chǎn)設備:為客戶(hù)提供食品、生物、制藥工程等領(lǐng)域,凍干設備成套生產(chǎn)線(xiàn)項目整包服務(wù)。


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